Inzending foodblogevent: Gevulde pastaschelpen

Inzending foodblogevent februari 2013
Pasta per la Mamma

Deze pasta is mijn inzending voor het foodblogevent *) van februari, gehost door Gereon van Gereon’s keuken thuis. Het thema is: “Wie komt er aan tafel, wat komt er op tafel en wat komt er ter tafel?” Een pittig thema maar ik hoefde niet lang na te denken.

Deze pasta maakte ik in februari voor mijn moeder na een dag skiën in ons kneuterige appartement in Oostenrijk. Door haar heb ik al op jonge leeftijd mijn liefde voor het koken ontdekt, al was dat niet doordat ik door haar geïnspireerd werd. Het was vroeger zo klaar als een klontje wat er dagelijks bij ons op tafel kwam: zondags biefstuk-friet met griesmeelpudding toe, op maandag pasta, dinsdag kip curry en zo kan ik alle dagen van de week afgaan

Mijn fantasie ging op de loop. Ik herinner me dat ik in de brugklas drukker was met het verzinnen van baksels en gerechten dan met mijn wiskunde-opgaven. De deal was snel gesloten; ik kookte voor de familie en moeders hielp mij met wiskunde. Iedereen moet doen waar hij goed in is en plezier aan beleeft. Een uitgangspunt dat ik in mijn werk ook vaak terug laat komen. Haar interesse voor lekker eten groeide en nu, vele jaren later, staan we vaak samen in de keuken. Ik bracht haar de liefde voor lekker eten bij, zij leerde mij dat samen koken ook iets toevoegt aan een gerecht. Zo’n 10 jaar later heeft mijn moeder zich ontpopt tot chef soep en taarten van de familie.

Met een rammelende maag en een gloeiend gezicht schuiven we na een dag op de piste aan tafel en smullen van deze goed gevulde pastaschelpen. We bespreken de tocht die we die dag op de lange latten hebben afgelegd en keuvelen over onze gezamenlijke passies: sporten, lekker eten en reizen. Hobby’s die zich overigens goed laten verenigen. We halen herinneringen op over de duo marathon die we in de herfst liepen, wisselen recepten en eetervaringen uit en proosten na een heerlijke week skiën op haar volgende reis; een fietsvakantie naar Kirgizië. Niet toevallig drinken we hier dan ook de wijn Gestolen Fiets bij. Een smaakvolle rode wijn uit de Portugese Dourovallei van de Nederlandse wijnboer Dick van der Nierpoort.

Ingrediënten
hoofdgerecht voor 4 personen

• 350 gr grote pastaschelpen
• 800 gr verse spinazie
• 220 gr zachte geitenkaas
• 20 zongedroogde tomaten
• 200 gr rauwe ham, bijvoorbeeld coburger ham
• handje geroosterde pijnboompitjes
• honing
• Parmezaanse kaas
• peper & zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verkruimel de geitenkaas, snijd de ham in snippers en snijd de zongedroogde tomaten fijn. Kook de pasta met een scheut olijfolie al dente volgens de beschrijving op de verpakking. Spoel de schelpen daarna af met koud water zodat ze niet doorgaren en leg ze een beetje uit elkaar zodat ze niet aan elkaar vastplakken.

Wok vervolgens de spinazie een paar minuutjes en laat het vocht er goed uitlopen. Meng de spinazie met de fijn gesneden geitenkaas, rauwe ham en zongedroogde tomaatjes. Vul vervolgens de pastaschelpen royaal met dit mengsel en leg ze in een ovenschaal. Bedruppel als laatste de schelpen met een beetje honing en garneer met geraspte Parmezaanse kaas en de pijnboompitjes.
Zet de ovenschaal zo’n 15 minuten in het midden van de oven.

Deze pasta is lekker met bijvoorbeeld deze veldsla salade met walnoten.

*) Voor wie het foodblogevent niet kent: elke maand worden Nederlandse foodbloggers uitgedaagd om een recept rondom een bepaald thema te maken en daarover te bloggen. Aan het einde van de maand zorgt de host voor een round-up waarin alle ingezonden recepten vermeld worden en geeft het stokje door aan een volgende foodblogger. In januari stuurde ik voor het thema “Creatief met kip” het recept van Gebraden kip met saffraan, hazelnoten en honing van Ottolenghi in.

Dadel walnotencake

Ingrediënten

• 230 gr verse dadels, ontpit en kleingesneden
• 1 tl bakpoeder
• 4 el extra vergine olijfolie
• 250 ml kokend water
• 220 gr fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• 225 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm van 25×10 cm in met wat olijfolie en bekleed de bodem met op maat geknipt bakpapier.
Doe de kleingesneden dadels met het bakpoeder en de olijfolie in een grote kom en overgiet het met 250 ml kokend water. Laat ze 15 minuten wellen, tot het bakpoeder een beetje gaat bruisen. Je zult zien dat de stukjes dadels die aan elkaar kleefden weer los komen.

Klop in een andere kom de suiker met het ei dik en romig. Roer de gehakte walnoten en het zelfrijzend bakmeel erdoor. Voeg dit mengsel toe aan de dadels met het vocht en roer alles goed door elkaar. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake in zo’n 55 minuten gaar of tot een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.
Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm, haal de cake daarna uit de vorm en laat dan volledig afkoelen op een rooster.

Bron: Delicious

Dit is een heerlijke cake! Ik maakte hem voor het ontbijt maar deze cake is ook prima te serveren bij een lekkere kop koffie. Delicious adviseert om er honing op te doen maar ik vond hem zo al zoet genoeg, een lik roomboter is wel lekker.
Als je even de tijd hebt, koop dan dadels die je nog moeten ontpitten. Deze zijn stukken smeuïger dan de dadels uit een zak die al ontpit zijn. En kun je medjool dadels vinden dan is dat helemaal heerlijk! 

De (brood)cake is vrij healthy, er zit weinig olijfolie in en is luchtig door de bakpoeder en het zelfrijzend bakmeel. Kortom, het proberen waard!

Zalm met olijvenpesto

 

Ingrediënten

voorgerecht voor 4 personen

• 200 gr gerookte zalm of verse wilde zalm
• 200 gr Taggiasche olijven
• 4 ansjovisfilets
• klein handje basilicumblaadjes
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• klein handje venkel, fijngehakt
• zest van ½ sinaasappel (rasp van de schil)
• olijfolie
• citroensap
• snuf cayennepeper

Je kunt voor dit gerecht verse wilde zalm gebruiken of gerookte zalm.

Voor de olijvenpesto; snijd olijven, ansjovis, basilicum, knoflook, venkel, zest van de sinaasappel zeer fijn. Je kunt het ook met een staafmixer fijnmalen of in keukenmachine doen maar daarmee wordt het snel een pasta. Het is de bedoeling dat de pesto nog enige structuur behoud. Voeg na het fijnsnijden olijfolie en citroensap naar smaak toe.

Als je verse wilde zalm gebruikt, snijd de zalm dan met een fileermes in dunne plakjes en schik ze op een bord en doe wat van de olijvenpesto erop.

Een delicaat voorgerechtje, zorg dat je de zalm een half uur van tevoren uit de koelkast haalt zodat hij bij het serveren niet te koud is. De olijvenpesto smaakt ook erg goed op een crostini!

 

Penne met gestoofd rundvlees

Ingrediënten
voor 4 personen

• 500 gr sukadestuk
• 1 fles Chianti classico
• 10 gr porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
• extra vergine olijfolie
• 4 middelste, bleke stengels van 1 kleine struik bleekselderij
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 klein bosje verse salie
• 2 takjes verse rozemarijn
• 5 jeneverbessen
• 4 kruidnagels
• 20 gr. pijnboompitten
• 4 laurierblaadjes
• rasp van 1 (bij voorkeur biologische) citroen
• 400 gr. volkoren penne
• 100 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Leg het vlees in een grote kom en voeg zo veel wijn toe dat het onderstaat. Laat 24 uur op kamertemperatuur  marineren.

Week voordat je aan de saus gaat beginnen de porcini 30 minuten in 300 ml. heet water. Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier, bewaar de marinade. Bestrooi het vlees royaal met zeezout. Verhit 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en braad het vlees aan alle kanten mooi bruin.

Hak de stengels bleekselderij, de ui, knoflook, salieblad, rozemarijnblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels samen grof. Laat de porcini uitlekken, maar bewaar het weekvocht. Dep de porcini droog, hak ze grof en voeg ze met de gehakte groenten en kruiden toe aan het rundvlees in de pan. Roer even en voeg dan de pijnboompitten en laurierblaadjes toe. Breng op smaak met versgemalen peper en bak alles zo’n 5 minuten. Voeg een deel van de marinade en wat gezeefd weekvocht van de porcini toe, breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag, indien je op gas kookt zet de pan op een vlamverdeler als je die hebt en leg de deksel op de pan.

Stoof het vlees 3 à 4 uur, voeg tussentijds indien nodig meer weekvocht en marinade of wijn toe. Er moet steeds voldoende vloeistof in de pan zitten om het vlees vochtig te houden. Het vlees moet heel zacht worden, zo zacht dat het gemakkelijk met een vork in stukken te verdelen is.

Neem het vlees uit de pan als het klaar is en verdeel het in grove stukjes. Indien je nog veel kookvocht over hebt, laat het dan een beetje inkoken. Doe nadat je het vlees in stukjes verdeeld hebt terug in de pan en voeg wat citroenrasp toe en 1 à 2 eetlepels olijfolie.

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet de pasta af roer de saus door de pasta. Serveer en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Deze lekkere winterse pasta vraagt om wat voorbereidingstijd. Het vlees moet
namelijk 24 uur marineren in de rode wijn en daarna nog zo’n 3 á 4 uur stoven. Maar je geduld zal worden beloond want het draadjesvlees wordt lekker zacht en de kruidige saus combineert fijn met de Parmezaanse kaas en de pasta.

Omdat ik het gerecht wel erg kaal vond zonder substantiële groente, kocht ik er wat Konings Oesterzwammen bij. Het was de eerste keer dat ik deze enorme paddenstoelen at. Ze zijn stevig van structuur, en hebben een uitgesproken en bijzondere smaak.
Via Robin van de website Aziatische Ingrediënten kwam ik erachter dat dit de smaak Umami is, één van de 5 basissmaken naast zoet, zout, zuur en bitter. Deze smaak had ik nog nooit bewust geproefd maar ik vond het een aangename kennismaking!

 

Soufflé van boerenkwark

Ingrediënten
voor 4 personen

• 110 gram magere boerenkwark
• 1 eidooier
• 2 eiwitten
• 40 gr. suiker
• 1 tl honing
• 1 tl aardappelzetmeel
• rasp van 1 citroen en een paar druppels sap
• boter om te bestrijken + suiker om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Vet de soufflépotjes in met zachte boter, bestrooi ze met suiker en zet deze in de vriezer.
Scheid de eieren. Klop met de mixer of in de keukenmachine in een vetvrije kom de eiwitten schuimig en voeg al kloppend langzaam de suiker toe. Klop de eiwitten tot mooi stevige, glimmend schuim.

Meng ondertussen 1 eidooier met de kwark, honing, citroen en aardappelzetmeel. ‘Vouw’ de geslagen eiwitten door het kwarkmengsel en vul de besuikerde potjes met dit mengsel tot de rand en strijk ze af en zet eventueel tot gebruik in de vriezer.

Zorg dat alle andere benodigdheden klaarstaan voordat de soufflés de oven in gaan. Bak de soufflés in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten, tot ze zo’n 1 á 2 cm boven het potje uitgerezen zijn en serveer direct. Het is lekker om hier een bolletje sorbet ijs bij te serveren.

Bron: Jonnie Boer

De soufflé; ik hou van dit gebakken lucht toetje! Vroeger bestelde ik het alleen in een restaurant omdat ik in de veronderstelling was dat het maken van een soufflé een complex kunstje was. Dat valt reuze mee weet ik sinds een aantal jaren. Omdat elke oven anders is, is het vaak even zoeken naar de juiste temperatuur en duur. In het originele recept staat bijvoorbeeld aangegeven dat deze soufllés in 10 minuten klaar zijn. Mijn soufflé doet niks in die eerste 10 minuten maar komt daarna pas omhoog. Meestal laat ik ze er tussen de 15 en 20 minuten instaan, tot ze zo’n 1,5 á 2 cm gerezen zijn. Het is een kwestie van turen door het raampje en je intuïtie volgen wanneer je de soufflé eruit haalt. Dien de soufflé direct op, want hoe langer je wacht, des te groter de kans is dat hij inzakt. In de zomer maak ik ook vaak een soufflé met verse frambozen, die zal ik plaatsen als er wat meer tropische tijden aanbreken. 

Een soufflé is een gerecht uit de Franse keuken, je hebt hartige en zoete varianten. Maar het bestaat altijd uit een basis van geklopt eigeel waar verschillende ingrediënten aan toegevoegd worden en vervolgens schep je er opgeklopt eiwit door heen. Dit eiwit zorgt ervoor dat als je de soufflé in de oven zet het geheel in volume toeneemt en zeer luchtig wordt.

Zalm van de bakplaat

Ingrediënten
4 personen

• 600 gr verse zalmfilet
• 1/2 citroen  
• 10 gr verse kruiden, AH verkoopt heel handige doosjes met een verse Italiaanse kruidenmix
• 1 teen knoflook, fijn gesneden
• 100 ml crème fraîche  
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gr sjalotten, geschild en gehalveerd
• 800 gr krieltjes in de schil, gehalveerd
• 1 tl grof zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Boen de citroen schoon, rasp 1/2 van de schil en snijd alle kruiden fijn. Neem bijvoorbeeld rozemarijn, oregano, tijm en/of salie.
Meng de citroenrasp, knoflook en kruiden door de crème fraîche. Breng het mengsel op smaak met citroensap, zout en peper en strijk het uit over de zalmfilet.

Leg de krieltjes op de bakplaat en besprenkel ze met wat olijfolie en grof zeezout en bak ze gedurende 10 minuten. Schep ondertussen de sjalotten om met 1 eetlepel olijfolie. Leg na 10 minuten de zalm in het midden van de bakplaat samen met de sjalotten en rooster de zalm met de sjalot en de krieltjes nog zo’n 15 minuten totdat de aardappeltjes gaar zijn en de zalm van binnen mooi rosé is. Verdeel de krieltjes over de borden en snijd de zalm in 4 stukken.

Wij bakken of grillen hier thuis vaak een zalmfiletje en hebben tientallen recepten van kruidenkorsten en mengsels. Deze ‘zalm van de bakplaat’ is o.a. een favoriet. Dit is tevens een ideaal gerecht als je voor veel mensen mag koken. Er kan weinig mis gaan behalve dat de zalm te ver doorgaart. De kerntempratuur van een rosé zalmfiltet is tussen de 55 en 65 graden, afhankelijk van hoe rosé je hem blieft. Omdat ik een klein portie maakte, paste alles op 1 bakplaat en roosterde ik de aardappeltjes apart van de zalm. Maak je het gerecht voor veel mensen of ben je een heel grote eter, rooster dan de krieltjes apart op de richel onder het midden zodat de smaken niet te veel in elkaar over lopen. Eet smakelijk! 

Erwtensoep

Ingrediënten
voor 5 personen

• 500 gr spliterwten, een nacht geweekt in koud water
• 100 gr ontbijtspek
• 2 varkenskarbonades
• 1 prei
• 2 uien
• 2 aardappels
• 1 teentje knoflook
• 2 winterwortels
• 1/2 knolselderij
• 1 (magere) rookworst
• 1/4 bosje bladpeterselie
• 1 laurierblaadje
• 1 blokje groente bouillion
• roggebrood
• 100 g katenspek
• zout
• versgemalen peper

Wel de spliterwten een nacht in ruim water. Spoel de spliterwten en breng ze samen met 2 liter water, ontbijtspek, karbonades, bouillionblokje en laurierblaadje aan de kook. Het schuim dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan. Laat op laag vuur zo’n 10 minuten zachtjes koken.

Snij ondertussen de groente. Halveer de prei in de lengte, spoel schoon onder de kraan en snijd de prei in halve ringen. Hak de knoflook grof, snij de uien in grove stukken, de aardappels in blokjes en schil en snijd de wortels en knolselderij in grove blokjes. Voeg de groente toe aan de soep en laat zo’n 1,5 uur rustig koken en roer af en toe goed door. Verwarm de rookworst zoals aangegeven, ik gebruik altijd een magere rookworst van de HEMA (of ik neem ze mee uit Lochem van Slagerij Sieverink, mocht je in de buurt zijn….:)) Haal de botjes van de karbonades uit de pan en snij, indien nodig, de karbonades en het ontbijtspek fijn. Voeg de verwarmde en in plakjes gesneden rookworst toe en breng op smaak met zout en peper en roer de gehakt peterselie door de soep.
Als je er van houdt; beleg de plakjes roggebrood met katenspek en dan aanvallen!

Eigenlijk was ik tot 2 maanden geleden geen grote fan van erwtensoep totdat onze Chinese vriendin, die fantastische Hollandse pot kan koken, een portie meegaf. We hebben zitten smullen!
Enige research op internet heeft geleerd dat ik het WK snert koken nooit ga winnen want een varkenspoot zul je in mijn erwtensoep niet aantreffen. En ook trof ik een discussie aan op internet over wel of geen winterwortels in de erwtensoep.
Mijn antieke kookboek uit 1931 laat inderdaad weten dat er geen wortels en uien thuishoren in de erwtensoep. Oma Zwaantje van 90 jaar en nog steeds bevlogen kokkin beaamt dit. “uien en winterwortels in de soep, veel te zoet!”
Enfin, voor het traditionele erwtensoep recept ben je hier niet aan het goede adres, maar lekker vond ik hem wel en het is me leuk om te maken!